وصفات تقليدية

لحم الخاصرة المحشو باللحم المقدد والمخلل

لحم الخاصرة المحشو باللحم المقدد والمخلل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اقلي لحم الخنزير المقدد في قدر ضغط سعته 6 كوارت على نار متوسطة أو في قدر ضغط كهربائي بسعة 6 كوارت تحول إلى وظيفة التحمير ، حتى يصبح لونه بنيًا ولكن لا يزال طريًا ، حوالي 3 دقائق. نقل لحم الخنزير المقدد إلى لوح تقطيع ؛ ارفعي قدر الموقد عن النار أو أطفئي قدر الضغط الكهربائي.

ضع شريحة لحم الخاصرة على لوح تقطيع مع توجيه الجانب المسطح لأعلى ؛ تشويه السطح العلوي بالفجل. بدل شرائح لحم الخنزير المقدد والمخللات أسفل شريحة اللحم ، وضعيها بالعرض على اللحم واتركي ثلث شريحة اللحم مفتوحة من أحد طرفيها. بدءًا من الطرف الآخر ، قم بلف شريحة اللحم لإغلاقها ، وقم بطي لحم الخنزير المقدد والمخللات بداخلها. اربط شريحة لحم مغلقة بثلاث قطع من خيوط الجزار ، طول كل منها حوالي 16 بوصة. لف قطعة واحدة بالعرض حول منتصف الشواء. اربط بإحكام ولكن ليس بإحكام بحيث يقطع اللحم. ثم اربط البكرة في مكانين آخرين: حوالي 1 بوصة من كل طرف.

أعد وضع قدر الضغط على نار متوسطة أو أعد الطباخ الكهربائي إلى وضع التحمير. نذوب أي دهون في الداخل ، ثم نضيف رول الستيك. بني من جميع الجوانب ، مع التقليب بلطف ، حوالي 6 دقائق. نقل إلى لوح التقطيع.

أضف المرق وعصير التفاح والزعتر والقرنفل وبذور الكرفس والفلفل إلى القدر. قلب جيدًا لكشط أي قطع بنية في القدر ، ثم ضع اللحم في الصلصة.

أغلق الغطاء على القدر.

الموقد: ارفع درجة الحرارة إلى أعلى واجلب الوعاء إلى ضغط مرتفع (15 رطل / بوصة مربعة). بمجرد الوصول إلى هذا الضغط ، قلل الحرارة قدر الإمكان مع الحفاظ على هذا الضغط. طهي لمدة 50 دقيقة.

أو

كهربائي: اضبط الجهاز على الطهي على ضغط مرتفع (9-11 رطل / بوصة مربعة). اضبط مؤقت الجهاز على الطهي على ضغط عالٍ لمدة 70 دقيقة.

قلل الضغط.

الموقد: أبعدي القدر عن النار ودعي ضغطه يعود إلى طبيعته بشكل طبيعي تقريبًا

18 دقيقة.

أو

كهربائي: قم بإيقاف تشغيل الجهاز أو افصله. لا تدعها تنقلب إلى مكانها الدافئ. دع ضغطه يعود إلى طبيعته بشكل طبيعي ، من 18 إلى 22 دقيقة.

افتح الغطاء وافتحه ؛ انقل لفة اللحم إلى لوح تقطيع. اضبط نموذج الموقد مرة أخرى على حرارة متوسطة إلى عالية أو قم بتحويل النموذج الكهربائي إلى وضع التحمير ؛ أحضر الصلصة على نار هادئة.

اخفقي نشا البطاطس أو نشا الذرة في ملعقتين صغيرتين من الماء في وعاء صغير. حرك الخليط في قدر الضغط. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح سميكًا ويصدر فقاعات ، حوالي 30 ثانية. ارفعوا قدر الطهي عن الحرارة أو أطفئوا الموديل الكهربائي. قطع لفائف اللحم البقري إلى شرائح بحجم 1 بوصة ؛ تقدم في أطباق مع الصلصة مغرفة في الأعلى.


أمي & # 8217s رولادين

أمي & # 8217s رولادين في عرض غير تقليدي لطبق ألماني تقليدي للغاية. .

أمي & # 8217s رولادين

صنع أمي & # 8217s رولادين AKA ستيك ستافتد

يمكن العثور على بطاقة وصفات سهلة الطباعة أسفل هذا المنشور

أمي & # 8217s رولادين المعروف أيضًا باسم Stuffed Flank Steak كان المفضل للعائلة منذ بداية الوقت جيدًا ، على الأقل الوقت الذي أعرفه. إنها وجبة عشاء عيد الميلاد الأكثر طلبًا ، من أيام طفولتي إلى أيام طفولتي وأطفالي # 8217. بينما كان يتم القيام به تقليديًا باستخدام شرائح رقيقة من الجزء السفلي ، كان من الصعب العثور على جولة سفلية عندما كنت طفلاً ، ولم تكن متاجر البقالة كما هي اليوم ، لذلك صنعتها والدتي كشريحة لحم محشوة. أجد هذا العرض أجمل بكثير. عندما يتم صنعه من الجزء السفلي ، حسنًا ، يبدو لي بعض الشيء مثل غائط.

هذا عرض غير تقليدي لطبق ألماني تقليدي للغاية .

فيديو يوضح كيفية صنع أمي & # 8217s رولادين في قدر الضغط.

الجميع يحب والدتي & # 8217s رولادين

لقد خدمت والدتي & # 8217s رولادين على مر السنين لكثير من الناس والجميع يحبها. بينما تتفاجأ من المخللات ، تمتزج نكهات المخللات والبصل ولحم الخنزير المقدد لتكوين لقمة لذيذة. شريحة لحم الخاصرة هي أيضًا قطع قليلة الدهن من اللحم ، لذا فإن لحم الخنزير المقدد مهم ليس فقط لإضافة النكهة ولكن القليل من الدهون. يعمل الخردل كمادة مطرية بحيث يصبح اللحم طريًا وطريًا.

اختر طريقة الطهي الخاصة بك

بينما يمكنك طهي هذا في فرن منخفض أو طباخ بطيء أو قدر ضغط ، فإنني أفضل قدر الضغط. الطبخ في حرارة رطبة يحافظ على رطوبة اللحم. و # 8217s جاهزة للأكل عاجلاً. هذا & # 8217s إضافة مضافة لمرة واحدة & # 8217 قد حصلت على والدتي & # 8217s رولادين ، سيكون فمك جاهزًا لتناوله مرة أخرى.

لا تخافوا من ربط أحدهم

يخاف الكثير من الناس بسبب الطعام الذي يتعين عليهم ملؤه ولفه وربطه.

إن الأمر ليس بهذه الصعوبة حقًا ولا يجب أن تكون جميلة عندما تفعل ذلك ، ليس جميلًا بطريقة الطاهي المحترف ، فقط قادر على القيام بمهمة حفظ الحشوة بالداخل أثناء طهيه. شاهد الفيديو وستشاهد & # 8220fancy & # 8221 وظيفة الربط الخاصة بي. ليس. ولكنه يعمل. عند تحمير اللحم المشوي الملفوف أو المقيد ، ابدأ دائمًا بالجانب المقيد لأسفل ، فهذا يساعد على سد الحافة المقيدة. كما هو الحال مع جميع اللحوم المطهية ببطء ، تأكد من عدم التسرع في وقت التحمير ، فالخطأ الأكثر شيوعًا في صنع اللحوم المطهية جيدًا هو عدم السماح بالتحمير الكافي. يمكنك أن تأخذها فقط إلى & # 8220edge & # 8221 من المحترقة. أقول حافة لأن الأسود ليس جيدًا ، لكن البني الغامق لذيذ. وبالطبع ، قم دائمًا بطهيه بالحافة المقيدة لأسفل لمنعه من التفتت في المقلاة.

مستعد؟ OK & # 8230let & # 8217s تطبخ بعض رولادين.


    1. ابدأ الفحم أو قم بتسخين شواية الغاز للطهي المباشر متوسط ​​إلى مرتفع. تأكد من نظافة الشبكات. قطع ما لا يقل عن عشر قطع 8 بوصة من خيوط المطبخ.
    2. بسكين حاد جدا ، قطعي اللحم بالطول إلى قطعتين. باستخدام مطرقة اللحم ، أو درفلة الخبز ، أو قاع مقلاة من الحديد الزهر ، قم بسحق الشريحتين الرفيعتين بالتساوي حتى لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة. جففهم بمناشف ورقية ورش الملح والفلفل على كلا الجانبين.
    3. يُمزج الجبن والأوريغانو والثوم في وعاء صغير. قسّم المزيج بين شرائح اللحم وافرده حتى الأطراف تقريبًا. قم بلف شرائح اللحم لأعلى بحيث تمتد حبة اللحم بطول اللفة ، بحيث تقوم بتقطيعها عبر الحبوب. اربط شرائح اللحم المغلقة بالخيوط كل 2 بوصة أو نحو ذلك. (يمكنك تحضير الوصفة حتى هذه النقطة قبل عدة ساعات من وضعها في الثلاجة).
    4. ضعي شرائح اللحم المحشوة على الشواية فوق النار مباشرة. أغلق الغطاء واطهيه ، مع قلب اللفائف كل دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ، حتى تبدأ من 5 إلى 10 درجات فهرنهايت من النضج المرغوب في فحصها بميزان حرارة سريع القراءة بعد 10 دقائق. اعتمادًا على سمك البكرات ، يجب أن تستغرق من 15 إلى 20 دقيقة إجمالاً لللفائف متوسطة الندرة.
    5. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح من 5 إلى 10 دقائق ، مع فحص درجة الحرارة الداخلية. (أو شقها بسكين صغير ونظرة خاطفة من الداخل). قطّعي اللفائف إلى شرائح بقياس 1 بوصة ، وانقلوا الجانب الحلزوني إلى طبق ، ثم اسكبيهم فوق أي عصائر متراكمة وقدميها.
    1. لحم الخاصرة المحشو بالموتزاريلا والريحان:
      استبدل جبنة الموزاريلا المبشورة بالكيسو أساديرو وحذف الأوريجانو. ضع طبقة من أوراق الريحان الطازجة على الجبن قبل لفها ، ستحتاج إلى 1 كوب أو أكثر.
    2. لحم الخاصرة المحشو بالبروسيوتو وإكليل الجبل:
      استبدل جبنة البارميزان بـ queso asadero و 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل المفروم للأوريغانو. في الخطوة 3 ، ضعي 4 أوقيات من الجبنة المقطعة إلى شرائح رفيعة فوق الجبن قبل لفها.
    3. لحم الخاصرة المحشو بالخضار والفلفل وجبن الماعز:
      استبدل الجبن والأوريغانو والثوم بـ 8 أونصات من جبن الماعز ، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم ، وقشر 1 ليمونة ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج (أو أكثر حسب الرغبة) ، والكثير من الفلفل الأسود المهروس معًا في وعاء صغير . انشر الخليط على جانب واحد من كل شريحة. ضع 2 كوب من الجرجير أو الجرجير المفروم تقريبًا فوقها قبل لفها.

    أعيد طبعه من كيفية شواء كل شيء: وصفات بسيطة لطعام رائع مطبوخ على اللهب. حقوق النشر © 2018 بواسطة Mark Bittman، Inc. التصوير الفوتوغرافي © 2018 بواسطة كريستينا هولمز. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


    تقليديا ، يتم تقديم Rouladen مع Rotkohl والبطاطا المسلوقة أو Knödel & # 8211 إما Semmelknödel (زلابية الخبز) أو Kartoffelklöße (فطائر البطاطس). بدلاً من البطاطس أو Knödel ، يتم تقديمها أيضًا بشكل شائع مع Spätzle.

    احصل على وصفتنا أو روتكوهل ألماني أصيل

    احصل على وصفتنا لـ Semmelknödel الألمانية الأصلية (فطائر الخبز)

    احصل على وصفتنا لـ أصيلة الألمانية Späetzle

    لمزيد من الأطباق الألمانية الأصيلة ، تأكد أيضًا من تجربة:


    الأطعمة العرقية هي تقاليد عائلية

    تصبح بعض الأطعمة ، وخاصة الأطعمة العرقية ، جزءًا من تقاليد الأسرة والعائلة وتعيد ذكريات التجمعات العائلية السعيدة والأوقات السعيدة. Rouladen و sauerbraten هما من تلك الأطباق في عائلة زوجي & aposs الألمانية. تعيد كل واحدة من هذه الوجبات ذكريات فرح والدته ورأسها لأنها تشاركها في الطبخ مع أطفالها الخمسة ، وبعد ذلك مع أزواجهم وأحفادهم الثلاثة عشر في التجمعات العائلية الكبيرة. يعد أي من هذه الأطباق وصفات شتوية رائعة ، على الرغم من أننا سعداء بتناولها في أي وقت من السنة. أتذكر أنها كانت تقدم إما rouladen أو sauerbraten في رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد وفي عشاء عيد ميلاد خاص.


    يتمتع! - وصفة بغي

    باترفلاي شريحة لحم الخاصرة. إذا كانت شريحة لحم الخاصرة ذات طرف أعرض من الأخرى ، فإنني أفضل أن أبدأ بالطرف العريض ونهاية النهاية الضيقة.

    بعد وضع الفراولة ، افتح شريحة اللحم لأعلى واضغط لأسفل على المنتصف (حيث لا يزال كل جانب سليمًا) لتسطيح قليلاً.

    يملح اللحم بالفلفل ويوضع جانباً.

    سخني الشواية على درجة حرارة عالية.

    ابدأ بنهاية واحدة ، ارفعي شرائح اللحم بقوة.
    اربط شريحة لحم ملفوفة بخيوط طهي في 6 أو 7 أماكن.
    بعد ذلك ، أدخل الأسياخ بالقرب من الخيوط.
    قطّعي شرائح اللحم الملفوفة إلى "دواليب دواليب" بسمك حوالي 1-1 / 2 بوصة. *

    * يجب تأمين كل جزء بواسطة كل من الخيوط والسيخ.

    يُطهى على نار عالية (حوالي 4-5 دقائق على كل جانب).
    أغلق الشواية أثناء الطهي.
    إذا لزم الأمر ، اقلب الدواليب على جوانبها للسماح للجوانب بالطهي على حرارة مباشرة.
    شرائح اللحم متوسطة الندرة عند درجة حرارة متوسطة 120 درجة فهرنهايت عند 130 درجة فهرنهايت

    يُرفع إلى طبق على الفور. غطيها برقائق معدنية واتركها للراحة لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك - سيسمح ذلك بإعادة توزيع العصائر. (لكي نكون صادقين ، على الرغم من ذلك ، فإننا نحفر إلى حد كبير عندما تكون ساخنة من الشواية!)


    لحم الخاصرة المشوي المحشو ملفوف بوصفة لحم الخنزير المقدد

    وصفة لحم الخاصرة المشوي المحشو من الطبخ في الهواء الطلق كانت تسيل لعابي لحظة رأيتها. تتميز الوصفة الأصلية بجبنة البروفولون الكريمية والخضروات السوتيه ملفوفة في شريحة لحم لذيذة ثم ملفوفة في بيكون! لقد جربته في الليلة الماضية واتضح أنه رائع.

    تستدعي الوصفة الأصلية شرائح جبنة بروفولون ، لكنني اخترت استخدام Provolone المبشور في روايتي. أضفت أيضًا شرائح الطماطم واستبدلت الخردل بالصلصة الإيطالية بدلاً من ذلك.

    المكون السري الخاص بي عند شوي شرائح اللحم أو لحم الخنزير المقدد هو طلاء سخي من السكر البني. يضيف الكرملة عمقًا من النكهة التي لا يمكن التغلب عليها!

    ترشدك الوصفة الأصلية أيضًا إلى تحميصها في الفرن عند 350 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 فهرنهايت ، ولكن إذا كنت تعرفنا ، فأنت تعلم أيضًا أننا نحب شواء كل شيء. لذلك ذهبوا إلى شواية 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا ، بالتناوب والتقليب في منتصف الطريق تقريبًا.

    نصيحة: تأكد من مراقبة هذه الأمور. يميل لحم الخنزير المقدد إلى اشتعال النار في الشواية.


    براسيول (ستيك إيطالي محشي)

    هذه وصفة براسيول هي وصفة إيطالية تقليدية من اللحم البقري المحشو والمطهو ​​في صلصة الطماطم. إنه طعام إيطالي نقي مريح. استمر في القراءة لتتعلم كيفية صنع براسيول.

    هذا الوقت من العام مميز جدًا بالنسبة لي. 20 أكتوبر كان عيد ميلاد والدي. حسنًا ، ربما كان اليوم الحادي والعشرين ، ولكن هذه قصة لمدونة أخرى.

    كانت الوجبة المفضلة لوالدي هي براسيول (وضوحا: براه جويل). في أحد الأيام كنا نتحدث وذكر أن والدته كانت تصنعه له. ووفقا له ، فقد صنعت أفضل مشد. لفائف طرية من اللحم البقري المقطّع ناعماً محشوة بحشوة منزلية مطهية طوال اليوم في صلصة منزلية.

    إنها الطريقة التي تمت بها الأمور. استغرق العشاء طوال اليوم ، وأولئك الذين صنعوه فعلوا ذلك بحب.

    تمنى والدي بصوت عالٍ أن يتمكن من الحصول على دعامة والدته مرة أخرى. هذا عندما انطلقت في مهمة لإعادة ابتكار وصفة جدتي. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي كان عليّ الاستمرار فيه هو ذكريات والدي التي تبلغ من العمر 25 عامًا.

    مثل معظم الأشياء التي صنعتها جدتي ، كانت أطباقها من الأطباق التي لا تحتوي على وصفة أو تعليمات.

    لقد صنعت عدة نسخ ، وأعدلت الوصفة مع تقدمي ، حتى حصلت عليها أخيرًا. وصفة البراسيول كانت جيدة جدًا ، فلا عجب أن والدي كان يحلم بهذا الطبق لمدة 25 عامًا.

    في ذلك العام ، فاجأته مع braciole في عيد ميلاده. لقد كان أرضيًا - لقد ذاقت تمامًا مثل طعم جدتي. على الرغم من أنني كنت أهديه هدية - فقد أعادني مرة أخرى بشكل صحيح & # 8211 هذا المجاملة. من ذلك العام فصاعدًا ، صنعت braciole في عيد ميلاده.

    توفي والدي في عام 2013. وعلى الرغم من أنه ليس معنا ، ما زلت أحب الاحتفال به من خلال إعداد وجبته المفضلة. إنها طريقة صغيرة يمكنني من خلالها الاستمرار في تكريم ذكراه والاحتفال بالذكريات التي لدينا عنه.


    ستيك فلانك محشي

    أنا آسف لأنني لم أتمكن من النشر في نهاية هذا الأسبوع. كنت في نيويورك أشاهد بطولة Big East. كان الطقس فظيعًا ، لكن الألعاب كانت رائعة. وصل ماركيت إلى الدور نصف النهائي ، وذهبت المباراة النهائية بين جورج تاون ووست فيرجينيا على طول الطريق. لقد كانت قريبة بعد عطلة نهاية أسبوع مثيرة ، عدت. لقد عدت مع طبق رائع للشواء. كان لدينا بضعة أيام دافئة الأسبوع الماضي واضطررت إلى إزالة الغبار عن الشواية. كان يتصل بي. لذلك قررت إعداد وصفة من Weber Way to Grill كتاب Stuffed Flank Steak مع الفلفل المشوي وجبنة الفيتا.

    خرجت شريحة لحم ملفوفة ومحشوة مطبوخة بشكل مثالي.

    ستيك فلانك محشي

    • 1 شريحة لحم الخاصرة (1 1/2 رطل تقريبًا)
    • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • الفلفل المحمص وحشوة جبنة الفيتا # 8211 (الوصفة أدناه)
    • 2-3 أوقية جبن فيتا
    • 1/4 كوب بقسماط
    • 1 فلفل أحمر ، محمص ، مقشر ، مقشر ومقطّع إلى مكعبات & # 8211 أو استخدم الفلفل المعلب.
    • 1 فص ثوم
    • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

    قطّع الثوم والأعشاب إلى مكعبات. نضيفهم إلى وعاء مع باقي مكونات الحشو. تخلط جيدا. لقد وجدت أن استخدام يدي كان أفضل. كل آلة أخرى جربتها تحولت إلى فوضى عملاقة.

    ضع شريحة لحم الخاصرة على لوح تقطيع كبير. أدخل سكينًا بحذر في الحافة الطويلة لشريحة لحم الخاصرة (الحافة الموازية للحبوب). قم بفراشة شريحة لحم الخاصرة بعناية. قطع اللحم حتى يمكن فتحه ككتاب أو مجلة.

    وزعي الحشوة بالتساوي على الخاصرة. اترك حافة 1 بوصة حول الخاصرة. اترك أيضًا بضع بوصات في الجزء العلوي بحيث يمكن إغلاق اللحم الملفوف دون سقوط الحشو.

    الآن قم بلف شريحة اللحم إلى لفائف وضع جانب التماس اللفائف لأسفل على لوح التقطيع. الآن احصل على بعض خيوط الجزارين وربط القوائم. يمكن القيام بذلك بسهولة مع شخص واحد يعرفه الجراحون. ابدأ بعقدة أساسية ، بلف نصفها تحت الآخر. لعمل عقدة الجراح ، قم بلفها مرة أخرى. سوف يمنع الالتواء الإضافي الخيط من الارتخاء عند الانتهاء من العقدة. انظر الصورة من قبل للرجوع اليها.

    يُزيت الجزء الخارجي من اللفائف بزيت الزيتون البكر ثم يُتبّل بالملح والفلفل.

    جهز الشواية للطبخ غير المباشر وقم بتسخينها على درجة حرارة متوسطة. بمجرد تسخين الشواية مسبقًا ، ضعي شرائح اللحم الملفوفة على الشواية على نار غير مباشرة. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

    اقلب اللحم واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه المرحلة ، تكون اللفة متوسطة تقريبًا. إذا كنت تحبها جيدًا ، اطبخها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يمكنك دائمًا التحقق من ميزان حرارة اللحوم.

    عندما يصل اللحم إلى درجة النضج المرغوبة ، أخرجه من الشواية وقم بتغطيته. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل قبل النحت.

    عندما يحين وقت التقديم ، انزع خيوط الجزارين ثم احفر اللفة إلى شرائح 3/4 بوصة.

    كانت هذه الوجبة لذيذة. كانت جبنة الفيتا والفلفل الأحمر المحمص هي الحشو النهائي. مالح مع قليل من الحلو من الفلفل. لتبدو معقدة للغاية ، كانت هذه وجبة سهلة ولذيذة. بالإضافة إلى أنها كانت رخيصة. شرائح لحم الخاصرة ميسورة التكلفة وحشوها يجعلها تذوق مثل مليون دولار.

    ريكس هو شواء متعطش ، شواء ولحم الخنزير المقدد. إنه Pitmaster لفريق مسابقة Rex BBQ. ظهر ريكس أيضًا في البرنامج التلفزيوني American Grilled. إذا كانت لديك أي أسئلة أو ترغب في أن يقوم ريكس بفك تشفير طبقك المفضل ، فانقر على رابط ASK REX في القائمة أعلاه.


    ستيك فلانك محشي

    أنا & # 8217m لست متأكدًا مما يحدث & # 8217s في منزلنا ، لكننا & # 8217 كنا في وضع & # 8220fixit & # 8221 في الأسابيع القليلة الماضية. تطلبت كل من الكاميرات الخاصة بي ، والفرن ، وغسالة الصحون ، وآلة الإسبريسو ، وموزع الرقائق ، إجراء إصلاحات مؤخرًا. قد يركز بعض الأشخاص الآن على الجانب السلبي ويتساءلون عن سبب حدوث الكثير من الأخطاء ، لكنني صادف أنني & # 8220 زجاج نصف ممتلئ & # 8221 نوعًا ما. أنا & # 8217m فقط سعيد لأن لدي الموارد اللازمة لاستعادة كل شيء في شكل قمة. قريبا سوف يعود كل شيء إلى طبيعته.

    إذن ما علاقة إصلاح الأشياء باللحوم المشوية؟ ليس كثيرا. أعرف ، استطرادا ، لذا دعنا نتحدث عن شرائح اللحم. كما تعلمون الآن ، أنا & # 8217m أطبخ في الخارج قدر الإمكان في هذا الوقت من العام. في النهاية تصدرت شريحة لحم الخاصرة المحشوة قائمة المهام الخاصة بي وفي منشور اليوم رقم 8217 - نسخة مشوية ومحشوة بالسبانخ والطماطم المجففة بالشمس وجبن الموزاريلا.

    التحدي الأكبر لهذه الوصفة هو وضع شرائح اللحم بالزبدة. تتطلب هذه الخطوة سكينًا حادًا جدًا وقليلًا من الصبر. تبدأ بوضع شريحة اللحم على لوح تقطيع بحيث تكون الحبوب متعامدة مع جسمك. باستخدام سكين حاد جدًا ، ابدأ في تقطيع اللحم على طول الجانب ، بحيث تكون الشفرة موازية للوح. أثناء التقطيع ، اسحب الجزء العلوي من شريحة اللحم حتى تتمكن من رؤية مكان تقطيعه. أنت & # 8217ll تريد التأكد من تقطيع أقرب ما يمكن من منتصف شريحة اللحم بحيث يكون الجانبان بنفس السماكة.

    هنا & # 8217s رابط من سلسلة PBS ، مدرسة مارثا ستيوارت للطهي ، حيث تقوم بفراشات شريحة لحم. في هذا الفيديو ، توضح تقنيات لطهي الدجاج وشرائح اللحم والروبيان والديك الرومي بالزبدة. إذا لم تقم & # 8217 بتناول شريحة لحم بالزبدة ، فستجد & # 8217 هذا الفيديو مفيدًا للغاية.

    بمجرد الانتهاء من خطوة وضع الزبدة ، يمكنك ببساطة نشر الجبن والسبانخ والطماطم فوق شريحة اللحم ولف شريحة اللحم بإحكام بحيث تكون حبة اللحم بطول اللفة. اربط اللفة بإحكام باستخدام خيوط المطبخ وستكون جاهزًا لإشعال الشواية.

    ضع الستيك على المشابك واتركه بنيًا لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب. أغلق أحد الشعلات على الشواية واخفض الشعلات الأخرى حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 400 درجة. استمر في الطهي على حرارة غير مباشرة لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية من 135 إلى 140 درجة لمتوسط ​​نادر أو 140 إلى 145 درجة للمتوسط. أنت & # 8217ll بالتأكيد تريد استخدام مقياس حرارة اللحوم لضمان عدم طهي شرائح اللحم أو طهيها جيدًا.

    قدمي هذا اللحم مع بعض الهليون المشوي وسلطة صيفية وستحصل على عشاء رائع منخفض الكربوهيدرات.


    • المؤلف: الوصفة والصورة بإذن من www.ontariomeatandpoultry.ca
    • وقت التحضير: 10 دقائق
    • وقت الطهي: 25 دقيقة
    • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
    • المحصول: 6-8 حصص 1 x

    وصف

    يضيف هذا المزيج المتطور من الجبن الأزرق والجرجير ولحم الخنزير المقدد الأناقة ويعزز النكهة السمين لشريحة لحم الخاصرة.

    مكونات

    2 رطل (1 كجم) شريحة لحم أونتاريو
    نصف ملعقة صغيرة (2 مل) كل ملح وفلفل مطحون طازجًا
    6 شرائح لحم الخنزير المقدد أونتاريو ، المفروم
    2 فص ثوم مفروم
    2 كراث ، مفروم
    2 كوب (500 مل) جرجير
    2 ملعقة كبيرة (30 مل) بقدونس مفروم طازج
    ربع كوب (175 مل) من الجبن الأزرق المفتت
    1/4 كوب (60 مل) من الخبز المحمص المتبل ، مهروس
    1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون بكر ممتاز

    تعليمات

    سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع شريحة لحم الخاصرة على لوح تقطيع كبير. ضع قطعة اللحم على شكل فراشة بالطول ، بحيث تفتح مثل كتاب. دق بمطرقة اللحم حتى تصبح شريحة اللحم بسمك حوالي 1/4 بوصة (5 مم). الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل.

    في مقلاة على نار متوسطة ، اقلي لحم الخنزير المقدد والثوم والكراث لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى ينضج لحم الخنزير المقدد وتنضج الخضار. يرفع من المقلاة. يُضاف الجرجير إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرجه من المقلاة واضغط للتخلص من السائل الزائد. يُمزج مع خليط لحم الخنزير المقدد.

    انشر خليط لحم الخنزير المقدد على شريحة اللحم ، واترك حدود 2.5 سم. يُغطى بالبقدونس والجبن الأزرق المفتت والخبز المحمص المهروس. قم بلف شريحة اللحم بإحكام بالطول في جذع شجر ، وثبته في الحواف وأنت تدحرج لإحاطة الحشوة. تأمين مع خيوط الجزار. نظف الجزء الخارجي بالزيت.

    سخني الزيت في فرن هولندي أو مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُحمّر الستيك لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب.

    انقله إلى الفرن. تحمص لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح متوسطة الندرة إلى متوسطة. أخرجه من الفرن وخيمته لمدة 10 دقائق. قم بتقطيع الشرائح بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة (1 سم).

    ملحوظات

    ملاحظات الطباخ: استبدل الجرجير بالسبانخ الصغير ، إذا كنت تفضل ذلك.


    شاهد الفيديو: كيفية تحضير قديد العيد او اللحم المقدد مع اسهل طريقة (قد 2022).