وصفات تقليدية

كرنب بروكسل مع الكراث وبذور الخردل

كرنب بروكسل مع الكراث وبذور الخردل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
  • 2 1/2 رطل من براعم بروكسل الصغيرة ، مقلمة
  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة
  • 6 حبات كراث كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

تحضير الوصفة

  • قلب بذور الخردل في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة حتى يتم تحميص البذور قليلاً وتبدأ في الفقع ، حوالي 3 دقائق. ازالة من الحرارة. رائع.

  • تُطهى براعم بروكسل في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. بالوعة. ضعه في وعاء من الماء المثلج ليبرد. صفيها وقطعيها إلى نصفين. يمكن تحضير بذور الخردل وبراعم بروكسل قبل يوم واحد. احفظ بذور الخردل في درجة حرارة الغرفة. لف براعم بروكسل في مناشف ورقية ؛ تغطية والبرد.

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 4 دقائق. يُضاف براعم بروكسل ويُقلى حتى يصبح طريًا ويُسخن لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضف عصير الليمون والخردل وبذور الخردل ؛ إرم للمزج. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.

وصفة مارلينا سبيلر قسم التعليقات

  • 1 رطل (450 جرام) من براعم بروكسل ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين (أو أرباع إذا كانت كبيرة جدًا)
  • 5 كراث متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 1 ليمونة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، بذور مرفوعة
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، مفرومة أو مبشورة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) خردل ديجون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) عسل
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة ورشسترشاير
  • 3 ملاعق صغيرة من إبر إكليل الجبل الطازجة المفرومة (من حوالي 5 أغصان)
  • 4 أفخاذ دجاج مقشرة بالعظم (حوالي 1 1/2 رطل 680 جم)
  • 4 نقانق إيطالية كبيرة (حوالي 1 1/2 رطل إجمالاً) ، ساخنة أو حلوة ، مقطعة إلى أطوال 2 بوصة

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

يُمزج كرنب بروكسل والكراث والليمون مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت في مقلاة 12 بوصة من الحديد الزهر. (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صفيحة خبز مطوية). تبليها حسب الرغبة بالملح والفلفل وقلبيها لتغطي.

في وعاء صغير ، يُمزج الثوم والخردل والعسل وصلصة ورشيسترشاير وإكليل الجبل وملعقة كبيرة (15 مل) زيت متبقية. يتبل بالملح والفلفل ويقلب لتشكيل عجينة. افركي العجينة على الدجاج. نستلة قطع الدجاج والنقانق فوق كرنب بروكسل.

تحمص على الرف السفلي حتى تتحول براعم بروكسل إلى البني ويصبح طريًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في أبرد جزء من سجلات الدجاج على الأقل 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، 25 إلى 30 دقيقة. (إذا تم طهي الدجاج والنقانق قبل أن تنضج البراعم بدرجة كافية ، يمكنك نقل اللحم إلى طبق وترك الخضار في الفرن تتجمع قبل التقديم).


  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون بكر
  • 2 كراث مفروم (1/2 كوب)
  • 2 ملاعق صغيرة طحين الاروروت
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 كوب كريمة جوز الهند
  • 3/4 كوب مرق خضروات

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).

قم بتقطيع كل برعم إلى نصفين بالطول وقم بقص جانب الساق من براعم بروكسل. تخلص من الأوراق الخارجية الفضفاضة التي تتساقط أو احتفظ بها لعمل رقائق براعم بروكسل لاحقًا.

ضع أنصاف كرنب بروكسل على صينية خبز كبيرة. رشي زيت الزيتون والملح وقلبي كرنب بروكسل بيديك لتغطية زيت الزيتون في جميع أنحاء البراعم. إذا كانت صينية الخَبز صغيرة جدًا بحيث لا تتسع للدفعة بأكملها ، فقم بقذف كرنب بروكسل في وعاء ثم قسّم الدُفعة إلى صينيتين للخبز. تخبز على مستويين مختلفين في الفرن.

اخبزي لمدة 25 دقيقة مع التقليب حتى المنتصف بملعقة خشبية لضمان تحميص البراعم من جميع الجوانب.

في هذه الأثناء حضري صلصة الخردل الكريمية.

في قدر متوسطة الحجم ، وزيت الزيتون الدافئ على نار متوسطة. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح رائحته وشفافة & # 8211 لمدة 2-3 دقائق.

يقلب في دقيق الاروروت لتشكيل & # 8216 معجون & # 8217 أو رو. يجب أن يغطي الدقيق جميع قطع الكراث ، ويستغرق # 8211 15 ثانية.

خفقت في خل التفاح وشراب القيقب وخردل ديجون وكريم جوز الهند ومرق الخضار (لاحظ أن الترتيب الذي تضيفه لا يهم & # 8217t & # 8217) واتركه يغلي قليلاً ، مع الخفق باستمرار لتجنب الصلصة للالتصاق المقلاة.

عندما يغلي ، خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق ، مع التقليب كثيرًا لتكثيف الصلصة.

أخرجي براعم بروكسل المحمصة المقرمشة من الفرن وصبي 3/4 صلصة الخردل الساخنة على البراعم المخبوزة. قلّب بملعقة خشبية لتغطي البراعم بالتساوي بالصلصة. توضع جانباً ربع صوص الخردل لتُقطر على الطبق عند التقديم!

يُعاد إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتنضج البراعم.

قدميها على الفور ورشي عليها صلصة الخردل الإضافية وقدميها كطبق جانبي مع التوفو المشوي أو المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين.

خففت: استخدم كريم جوز الهند الخفيف لوصفة أخف & # 8211 أقل الدهون والسعرات الحرارية.

التخزين / التجميد: يُحفظ لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة أو يُجمد جيدًا في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق. إذابة الثلج في الثلاجة في اليوم السابق وأعد تسخينها في الميكروويف أو الموقد.


حول تحميص كرنب بروكسل

العامل الأكثر أهمية في الحصول على براعم بروكسل تحمر بشكل صحيح نخبزهم في طبقة واحدة، مع ترك بعض المساحة الحرة حول كل ملفوف صغير جدًا. (من الأفضل استخدام صينية نصف ورقة مغطاة بهذا الشكل). إذا كانت ورقة الخبز الخاصة بك مزدحمة ، فإن بروكسل ستبخر وتصبح طرية بدلاً من تفحمها والحفاظ على قوامها.

العامل الثاني الأكثر أهمية هو خبزها عند أ درجة حرارة عالية. 425 درجة فهرنهايت تطهي البراعم بسرعة ، مما يمنعها أيضًا من أن تصبح طرية & # 8211 ويكرملها أيضًا.

في حالة عمل دفعة أكبر من هذه الوصفة ، قسّم كرنب بروكسل بين صفيحتين للخبز وقم بتدويرهما بين رفين للفرن أثناء التحميص.

الاختلافات

إذا لم يكن لديك شراب القيقب ، استخدم العسل أو شراب التمر كبديل. بدلاً من سريراتشا ، يمكنك استخدام أي صلصة حارة أخرى في متناول يدك.

يعد الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة أمرًا مهمًا لأنه يكسو بروكسل بقطع متفرقة لطيفة من القرمشة ، كما أنه معتدل مقارنة بالخردل الآخر. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، استخدم البني أو خردل ديجون ، وإن كان بكمية أقل قليلاً.

مطبعة

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


صينية دجاج ، سجق ، براعم بروكسل

(مقتبس من وصفة إميلي ومات كليفتون عن الطعام الجاد)

. يخدم .

1 باوند كرة قدم، مشذب ومقطع إلى النصف (لقد استخدمت في الواقع حوالي 12 أونصة فقط)

5 متوسط الكراثمقشرة ومقسمة إلى أرباع

1 ليمون، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، يتم التخلص من البذور

3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، منقسم

الملح كوشير وطازجة فلفل اسود

3 متوسط فصوص من الثوم، مفروم

1½ ملعقة كبيرة مستردة الديجون

1½ ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة طعام صلصة رسيستيرشاير

4 عظم في الجلد افخاذ دجاج (حوالي 1 رطل)

12 أوقية سجق ايطالي مطبوخ بالكامل، مقطعة إلى أطوال 2 بوصة

  1. ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
  2. ضعي كرنب بروكسل والكراث وشرائح الليمون في وسط صينية مبطنة بورق البرشمان. رذاذ 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوقهم ارمهم بالزيت ووزعهم على صينية الخبز. رشيهم بملح الكوشر والفلفل.

3. اخلطي الثوم والخردل والعسل وصلصة رسيستيرشاير والباقي ملعقة زيت معًا في وعاء صغير. نضع الدجاج والنقانق فوق الخضار. انشر الصلصة فوق الدجاج.

4. تحمص حتى تنضج الدجاجة (165 درجة فهرنهايت ، 75 درجة مئوية). استغرق هذا 40 دقيقة في الفرن الخاص بي. ابدأ بفحص الدجاج بعد 30 دقيقة.


كيف تحافظ على براعم بروكسل من الحصول على الفطريات؟

إذا مررت بفترة كرهت فيها تمامًا كرنب بروكسل ، فربما تكون قد طهيت كلهم ​​بشكل خاطئ! عند غليها لفترات طويلة من الوقت ، تصبح براعم بروكسل طرية وتبدأ في امتصاص الرائحة بسبب الغازات الطبيعية المنبعثة من الحرارة. لهذه الوصفة ، فإن السلق السريع (2-3 دقائق) في الماء المغلي يضمن أن تنعم البراعم من لبها (حتى لا تشم الرائحة!) ، ثم نترك المقلاة تعتني بالطبقة الخارجية المقرمشة (بدون هريسة! ).

طريقة أخرى لذيذة لتحضير كرنب بروكسل هي عن طريق رميها في بعض الزيت والملح ثم وضعها في الفرن لتحميصها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (حرارة عالية = قشرة خارجية مقرمشة). سوف يتكرمل السطح الخارجي ويمنحهم رائحة حلوة بينما يلين ملمسهم لكنه يظل طريًا. في المقابل ، إذا تركت براعمك تجف بشدة من خلال عدم استخدام كمية كافية من الزيت ، فلن تصبح البراعم بنية اللون أو تنعم ، بل ستجف فقط وتتماسك.


حلق كرنب بروكسل: باستخدام سكين حاد أو مندولين أو مرفق قرص التقطيع في معالج الطعام ، قم بتقطيع كل براعم بروكسل إلى رقائق ورقية رفيعة. ضعها في ماء مثلج أثناء تحضير الصلصة.

يمكن تحضير بروكسل في اليوم التالي. ضعيها في ماء مثلج لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها ولفيها في مناشف ورقية مبللة. برد في حاوية محكمة الإغلاق.

اصنع الصلصة: ضعي زيت الزيتون مع عصير الليمون والخل والكراث والخردل في برطمان ، وأغلقيه ورجيه حتى يتجانس. تذوق وأضف المزيد من التوابل حسب الرغبة.

تلبيس كرنب بروكسل: تُقلب الصلصة مع براعم بروكسل وتتبل بالملح والفلفل وتترك جانباً لتتبل. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي البيبيتاس والتمر وحلق الجبن على الوجه وقدميه.

يمكن تتبيل بروكسل في الملابس قبل ساعتين من الوقت وحفظها في درجة حرارة الغرفة. يقلب ، ويتذوق ، ويعيد التتبيل ، حسب الحاجة ، قبل التقديم.


تحميص ثلاثي الأطراف مع براعم بروكسل والكراث

تتألق النكهة الكاملة لثلاثي الأطراف في هذه الوصفة المناسبة طوال أيام الأسبوع ، حيث تتبل بمزيج من التوابل والأعشاب والخردل الحار. لإكمال الطبق ، اشوي بطاطس صغيرة في نفس الوقت.

تحميص ثلاثي الأطراف مع براعم بروكسل والكراث

1 3 / 4-2 رطل (875 جم -1 كجم) لحم بقري مشوي ثلاثي الرؤوس ، معظم طبقة الدهون مقلمة

ملح كوشير خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 1/2 تيرابايت. زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم

500 جرام من براعم بروكسل ، مقطعة إلى نصفين بالطول

3/4 رطل (375 جم) كراث صغير ، نصف بالطول ، بالإضافة إلى 1 كراث كبير ، مفروم

1 تيرابايت. بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا منخفضة الصوديوم

1/2 كوب (4 أونصة سائلة / 125 مل) خمري جاف

1/2 كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) لحم بقري أو مرق دجاج قليل الصوديوم

ضع رفًا في المنتصف ورفًا في الثلث السفلي من الفرن ، سخن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). يُتبّل اللحم البقري بالكامل بالملح والفلفل ، ويُوضع على رف للخبز في مقلاة تحميص غير عميقة.

في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين صغيرتين من البابريكا وملعقة صغيرة من بذور الكمون ونصف ملعقة صغيرة من البردقوش والخردل والفلفل الحار. امزجي 1 ملعقة كبيرة من الزيت. انشر الخليط على جانبي اللحم. ادهن صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بزيت الزيتون ، وأضيفي براعم بروكسل ، والكراث المقطّع ، و 2 1/2 ملعقة طعام زيت ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقة صغيرة كراوية متبقية البذور وملعقة صغيرة من البردقوش وتخلط حتى تتغطى. ضعي المقلاة مع اللحم البقري على رف الفرن الأوسط ، وضعي الصينية مع الخضار على الرف السفلي. شوي اللحم البقري حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا ويسجل 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) نادرًا ، حوالي 20 دقيقة ، أو حتى ينضج حسب رغبتك. تحمص الخضار حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 25 دقيقة. أخرجي اللحم من الفرن وضعيه في طبق ساخن. غطيها برقائق معدنية واتركيها لمدة 15 دقيقة.

تُسكب ملعقة كبيرة من الدهون من مقلاة تحميص اللحم البقري في قدر ثقيلة وتخلص من الدهون المتبقية. سخني القدر على نار متوسطة. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يبدأ في النعومة ، لمدة دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء ، أضيفي الفيرموث إلى مقلاة التحميص ، وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، واتركيها حتى الغليان ، مع تقليب القطع ذات اللون البني في قاع المقلاة. يُسكب المزيج في القدر ويُغلى حتى يصبح شرابًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي المرق وربع ملعقة صغيرة بابريكا وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا إلى المقلاة. اسلقي الصلصة حتى تصبح شرابًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أبعد القدر عن النار. صب أي عصائر لحم بقري من الطبق. اخفقي الزبدة مع 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش. تبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود. قطعي اللحم إلى شرائح وضعيها في طبق ساخن مع الخضار. قدميها على الفور مع الصلصة. يخدم 4-6.

/> اكتشف المزيد من الوصفات البسيطة والموسمية خلال أيام الأسبوع في كتاب الطهي الخاص بنا ليلة نهاية الأسبوع طازجة + سريعة بقلم كريستين كيد.


كرنب بروكسل المقرمش والأكثر دسمًا

تعد براعم بروكسل من بين المكونات الأكثر تقليدية على طاولة عيد الشكر ، وعندما يتم تحميصها ، يتألق هذا البراسيكا الخبيث بشكل غير عادل ببراعة بين الجوانب المختلفة.

يعد تحضيرها أمرًا سهلاً: فهي لا تحتاج حقًا إلى الكثير من العمل لإنتاج طبقات من النكهة المعقدة. أولاً ، قم بقص القاعدة ، وقم بتقطيع البراعم إلى نصفين أو قطعها. يمكنك التخفيف من حدتها بغمرها في وعاء من الماء المثلج. (ستمنع درجة الحرارة المنخفضة تفاعل الإنزيم ، وتحسن مذاقها وتساعدها على فقدان بعض الرائحة غير التقليدية والمرارة.) فقط تذكر أن تصفيها وتجففها بمجرد الانتهاء - باستخدام منشفة المطبخ ، على الرغم من أن مغزل السلطة سيفي بالغرض. عمل العجائب هنا.

ثم اختر الطريقة الصحيحة لطهيها. الغليان لا ينصفهم دائمًا ، وغالبًا ما يتركهم طريين وغير مملين - حتى مملين. من المؤكد أن التحميص والتحميص هما الطريق الصحيح ، وقد يحفزان أحد التحولات الرائعة لأي خضروات. في ظل الحرارة العالية ، يطورون مزيجًا من النكهات والقوام: أوراق مقرمشة تتفتت في لدغة واحدة ، فقط لتكشف عن الداخل الرقيق.

تميل كرنب بروكسل إلى الاستفادة من الدهون اللذيذة. رشة من الزبدة ، أو القليل من السمن ، أو القليل من زيت الزيتون البكر ، أو لحم الخنزير المقدد المفروم أو البانسيتا ، كل ذلك سيبعث حياة جديدة في نفوسهم. في هذا الطبق ، يتم تغطيتها بزيت الزيتون البكر الممتاز. ثم ، من أجل التأثير الشرق أوسطي والمتوسطي ، فإنهم مبعثرون فوق سرير من اللبنة. اشترِ بعضًا ، أو اصنع بنفسك: ما عليك سوى تصفية اللبن كامل الدسم من خلال قطعة من القماش القطني على وعاء لبضع ساعات. سوف يستنزف مصل اللبن ، تاركًا وراءه طعمًا مخمليًا يوفر تباينًا كريميًا منعشًا مع قرمشة البراعم المحمصة. بينما يتكشف كل هذا في المطبخ ، يجلس مخلل خل التفاح السريع من الكراث في جرة ، في انتظار إضافة بقعة سطوع تشتد الحاجة إليها.

تأتي اللمسة الأخيرة على شكل نكهات الفاكهة والنكهات الخشبية لشراب التمر أو البكميز التركي ، دبس السكر المصنوع من تركيز عصير العنب. كن كريما هنا. القليل الإضافي لن يبرر توبيخًا. (يعتبر العسل وشراب القيقب أيضًا بدائل جيدة ، على الرغم من أنهما لن يعطيا نفس الدرجة من الفاكهة).

جهز مكونات هذا الطبق في وقت مبكر ، وقم بتجميعها عندما تكون جاهزة للتقديم. يتم زيادة براعم بروكسل المحمصة الدافئة ولبنة الثوم الباردة عند الانتهاء من الكراث المخلل ورذاذ شراب التمر الحلو اللزج - مزيج من الحلو والحامض والمر والمالح والمالح ، إلى جانب العديد من القوام المرح.


شاهد الفيديو: طريقة زراعة ملفوف او كرنب بروكسل و فوائد ملفوف بروكسل. (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Cord

    أعتذر ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  2. Kegrel

    يوافق على ذلك الرأي الترفيهي

  3. Vukasa

    أنا آسف، لا تقترب مني على الاطلاق. ربما لا تزال هناك متغيرات؟

  4. Baethan

    هكذا يعيش الآخرون

  5. Abd Al Bari

    أنا لا أصدقك

  6. Beryx

    عبارته ، ببساطة السحر

  7. Matthieu

    أعرف الموقع مع إجابة موضوعك.

  8. Henley

    الجودة ليست جيدة جدا وليس هناك وقت لمشاهدة !!!

  9. Akinogrel

    برافو جملة ... فكرة عظيمة



اكتب رسالة